О пользе живой закваски для выпекания хлеба
Распространенное мнение о том, что употреблять хлебобулочные изделие не только неполезно, но и вредно давно опровергли диетологи. На самом деле есть сорта хлеба, которые не только позволяют наслаждаться вкусом и ароматом сдобы, но и будут полезны для организма. А еще вкусный хлеб позволит надолго насытиться. Так о какой же выпечке идет речь?
На первое место в рейтинге полезной хлебобулочной продукции диетологи ставят хлеб, выпекаемый на живой закваске, которая становится альтернативой дрожжам. Такая еда и способна насыщать, заряжая организм энергией, и не дарит пустые калории, которые потом осядут на боках. Калорийность бездрожжевого хлеба не превышает 300 ккал на 100 грамм. Если включить такой продукт в свой рацион, то углеводов, которые требуются для ощущения чувства сытости, потребуется меньше. Да и держать диету, отказавшись от всего неполезного, со вкусным и полезным хлебом будет легче.
Давайте же посмотрим, что представляет собой закваска и как выпекают хлеб без дрожжей, узнаем, чем он полезен.
Что такое закваска
Закваска появилась очень давно – ее знали еще за 2000 лет до нашей эры. Известно, что хлеб на закваске тогда выпекали люди, селившиеся на берегах Нила. На Руси рецепт приготовления хлебных заквасок включал не только ржаную муку, пшеницу и ячмень, но и солому, и хмель. И по сей день есть отдаленные селения, где самый важный продукт выпекают по тем давним рецептам, не используя дрожжи.
Закваска представляет собой симбиоз питающихся мукой и водой диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Чтобы колонии дрожжей получали необходимое питание, по технологии приготовления закваски каждый день заменяют одну четвертую ее часть. Природные закваски могут быть выведены на винограде или изюме, шишках хмеля, кожуре с яблок – в общем, любой «природный материал». Можно брать и просто цельнозерновую пшеничную и ржаную муку.
В отличие от цикла дрожжевого теста у заквасочного он длится в 1,5-2 раза дольше. Соответственно если такую сдобу выпекают частные пекарни, то вполне логично, что ее стоимость будет выше. И именно потому дешевый хлеб пекут на искусственных дрожжах, чтобы он был по карману потребителю.
Четыре причины выпекания хлеба на закваске
- Во-первых, в процессе образования заквасочного теста происходят процессы, которые облегчат нам переваривание продукта – нагрузка на пищеварительный тракт станет меньше. Так мы будем потреблять расщепленные белки и переработанные углеводы муки, мучные жиры, расщепленные до жирорастворимых кислот. В нашем желудке, когда мы перевариваем пищу, к слову происходят очень похожие процессы.
- Во-вторых, использование живой закваски нейтрализует действие фитиновой кислоты, которая содержится в оболочке зерен, перемалываемых в муку. Кислота наносит вред организму из-за недополучения им ионов меди, железа, магния, кальция и фосфора.
- В-третьих, пока в закваске работают молочнокислые бактерии и дрожжи в ней образуются витамины, а значит, хлеб становится полезным. Кроме того, пшеничное и ржаное зерно содержит много минералов.
- В-четвертых, хлеб на живой закваске полезен еще и тем, что с употреблением его в пищу организм получает вещества, подобные природным антибиотикам – это благоприятно отражается на работе кишечника.
Таким образом, включив в свой рацион хлеб на живых заквасках можно получать пользу для организма, а заодно наслаждаться его вкусом и надолго насыщаться.