Не много о выпечке печенья

Иногда все, что нужно, это привлечь любопытство других, чтобы начать подготовку ингредиентов для изготовления печенья. В это время года, праздничные печенья являются частью праздничных традиций для многих семей в нашей стране. Время делать печенья, заслуженные рецепты для печенья, как правило, производят манипуляции с мукой и жиром в специальных способов производства печенья, богатыми текстурами, которые часто являются знаком особого праздника в году. Мы называем эти манипуляции "текстурой строительства."

Говоря о формочках печенья, давайте начнем с муки, потому что все выпечки печенья это структура собрать тесто вместе. Наиболее общие формы для печенья делают из пшеничной муки. В частности, два из белков муки формируют клейковину , когда мука увлажняется и смешивается. Клейковина напоминает сетку, которая дает прочность каркаса, в то время как крахмалы в муке набухают от влаги, затем после установки в печи, происходит укрепление сетки. Посмотрите, как клейковина образуется в форме и, как смешивание влияет на его прочность в след. разделе.

После того, как вы знаете, как клейковина работает, однако, не обманывайте себя, полагая, что вам нужно только учитывать влияние клейковины с хлебом. В отличие от максимизации клейковины развития и поднятие дрожжевого хлеба, праздничные печенье часто требуют рецепта, в которых развитие клейковины намеренно сведены к минимуму.

Как вы справляетесь с мукой, чтобы сделать более тонкие формочки печенья? Некоторые рецепты требуют муку для пирожного, которые являются пшеничной мукой с низким содержанием белка, так что у них меньше потенциал, чтобы сформировать клейковину. Другие призывают к смеси пшеничной муки и специальной муки, сделанные из зерна, которые не содержат глютен формирования белков. Например, рисовая мука или кукурузный крахмал в песочное рецепты помогает держать тесто тендер, несмотря на то, что песочное печенье требует значительного перемешивания.

Еще одной характерной чертой многих специальных печений является их богатство жиром, которое обычно ассоциируется с использованием высокой доли жира (часто масла). Калорийную сторону, жиры являются основными смягчителем, потому что он физически прерывает формирование клейковины. Так что, возможно, это не удивительно, что многие праздничные печенье, кажется, тают во рту! Теперь мы разобрались, почему в печеньях много жира.

Большинство традиционных рецептов для печенья начинаются с тех же самых основных ингредиентов и техники: масло и сахар (смесь белого и коричневого) смешиваются вместе с оттенком ванили до пушистого состояния, яйца вбивают по одному за раз, после чего добавляют муку, соль, и какую-то химическую закваску (пищевую соду, разрыхлитель, или немного оба ). Смесь сочетания мешать просто пока не смешается вместе, затем выкладывают ложкой на противень и запекают.

Когда вы печете печенье, вот то, что происходит, шаг за шагом.

Тесто распространяется: Когда масло нагревается, оно ослабевает. В тесто печенья начинает проникать больше жидкости и постепенно распространяется.

Запекание краев: В то время как печенье нагревается , края начинают твердеть. Это, в сочетании с тем, что они в полной мере подвергается воздействию высокой температуры печи и постоянно идущий горячий воздух в области хлебопекарной духовки, заставляет их поджариваться задолго до того, как центр печенья начнет твердеть.

Печенье поднимается: Тогда как масло тает, и структура печенья разрыхляется, это освобождает воду, которая, в свою очередь растворяет пищевую соду. Если это сода для выпечки, то способны реагировать с кислотными компонентами коричневого сахара, создавая газы, вызывающих печенье расти и развиваться с более открытой внутренней структуры.

Яичные белки и крахмалы твердеют и выпекаются: После того, как они получают достаточно горячей температуры, яичные белки и гидратированные крахмалы начнут сворачиваться в структуру, что завершает форму и размер готового печенья.

Сахар карамелизируется: На своих горячих областей края и низ находятся в непосредственном контакте с хлебопекарными гранулами и сахаром растопить их вместе, выпаривая жидкость превращая наше печенье в продукт и добавляя коричневый цвет, производя богатые, сладкие ароматы.

Реакция поджаривания происходит: Белки в муке и яйцах вместе коричневым с сахаром в процессе, называемом поджариванием ( окончательная фаза ), ответственная за поджаренныйгамбургер или хлеб с коричневой корочкой. Она производит ореховый, чабер, поджаренный аромат.

Печенье остывает. После того, как печенье выходит из печи, процесс еще не закончен. Помните, сжиженный сахар? Ну как печенье остынет, что жидкий сахар застывает до состояния, который может дать печенью экстра четкие, ириски фактуру по краям. Между тем, воздух внутри охлаждается, что приводит печенье осаждаться немного, хотя, когда полностью запеченные печенья примет свою форму, структура с яйцами и мукой поможет им сохранить некоторый объем.

Это простая техника, которая скрывает более сложные процессы под завесой выпечки. Итак, вы расшифровали, что происходит? Мой первый курс действий было проверить эти основные ингредиенты по одному, чтобы определить, как они влияют на конечный результат.

Жир также является прекрасным носителем ароматов, потому что он поглощает ароматы других ингредиентов и держит их в тесте, так меньше эфирные масла и эссенции испаряются во время выпечки. Подумайте об остротах и ароматах корицы, мускатного ореха, душистого перца и гвоздики. Праздник выпечки часто использует экзотические специи и ароматизаторы множеством вкусов. Ром и перец! Французские Медовые Вафли! Если вам будет любопытно на время праздника, когда такие специи хранятся и как они используются, посмотреть раздел приправы.

В качестве последнего намека, прочитать рецепт через раз тщательно, прежде чем начать. Подумайте о том, какие ингредиенты сделают структуру и выступают в качестве размягчителя. И если ваш рецепт не с высоким содержанием жира, помните, что чем больше вы мешаете тесто, тем больше клейковины развивается и тем сильнее и менее нежные ее поверхность становится. Есть, конечно, гораздо больше советов и рецептов печенья, чем просто рассказ о печеньях. Но как и в случае с приготовлением теория на первом месте!

Есть ли у вас праздник классический рецепт печенья?